TANDOOR. Restaurantes hindúes, locales modernos y sorpresas.

TANDOOR, C/Aragó 8, a tiro de piedra de los estimados amigos de bBurger, Barcelona que va virando hacia zona Plaça Espanya.

No se puede negar que Tandoor está de moda. Me llegó noticia suya hace un par de meses, justo después de abrir, y me comentaban que no debía perdérmelo. La reinvención de un restaurante de toda la vida, un clásico de solera. Me lo recomendaba gente que sabe mucho y de la cual me fío. Así que tenía que hacerles caso. Tras una visita de cortesía para el evento de la presentación de la Barcelona Foodie Guide, quedé maravillado con el concepto y la propuesta. Y el hype se disparó.

Tandoor es "la" obra de Ivan Surinder, cocinero formado en la vanguardia de Tickets pero criado entre currys tradicionales con lo que el sello personal en esa cocina es más que evidente. Para empezar, la decoración del local huye de etnicismos kitsch y se acerca con mucho más gusto al colorido de la Boda del Monzón y las formas simples del minimalismo. Reminiscencias identitarias con mucha clase y estilo en ese interiorismo. En la parte de la entrada junto a la calle, además, han dejado espacio para terraza/cocktelería y les ha quedado una sala más que interesante.

Así, con nuestras propuestas y recomendaciones previas nos acercamos hasta el local un frío día de enero, buscando entrar en calor con la proverbial cocina hindú nunca falta de potencia y picante. Como imaginarán los platos están adaptados a nuestro suave gusto de terciopelo no sea que nos quejemos si algo pica demasiado aunque nos avisen de ello. Me consta eso sí que si pides una comida picante de verdad, estilo hindú propio, en cocina se preparan y te lanzan las calderas del infierno... Pero no fue el caso. Nos va el hardcore pero con mesura y había menores en la mesa, así que moderación. Puntualizar que moderación significa que durante toda la comida tienes ese calor sabroso placentero en la boca... Decir también que la propuesta vegetariana es totalmente posible puesto que hablamos de una cocina muy propicia al uso de verduras y legumbres en gran cantidad de platos. Apunten.

Empezamos con unos entrantes aunque toda la comida fue para compartir. Decir que uno de los platos estrella no saldrá en la recopilación porque... bueno... No dio tiempo a hacer la foto.
Este entrante a base de crema de berenjena ahumada con queso de cabra sobre Naan (pan) fue un inicio maravilloso. Delicia inconmensurable, suavidad, cremosidad y bocado sanísimo. BAIGNAN BARTHA.

 Los otros dos entrantes, mucho menos fotogénicos y que ni un genio como yo he podido arreglar, fueron una crema de lentejas, DAL SOUP, y queso fresco en salsa de tomate especiada, PANEER PESHAWARI. No se creerían lo sabroso que estaban. El dal es estrella de la cocina hindú y uno de los primeros contactos que tuve con ella y siempre lo guardo en el recuerdo y me obligo a comerlo cuando se cruza en el camino. Sopa potente, muy sabrosa, alejado de sopas insípidas en locales de udon modernillos. La salsa del queso, como para pedir 21 raciones de naan y mojar como locos.

 Como platos principales, dos platos de pollo y arroz basmati del que no hay foto tampoco (es un arroz blanco, a ver...) y que debe mejorar en no servirse tan pasado o seco. El plato del que tampoco hay foto es el BUTTER CHICKEN, un curry potente y en salsa de tomate que nos encantó y del que evidentemente no quedó nada (la pinta y el recipiente muy parecidos al anterior queso fresco). Del que sí pude hacer foto fue de este maravilloso MALAI KABAK y que ante todo es la reivindicación del contramuslo del pollo, en este caso marinado con cilantro (suave) y yogur. Stop pechugas, Plataforma por el uso del contramuslo siempre, por favor. ¿Somos personas o animales? Pues un aplauso por esta opción muslera.

De postre, otra maravilla absoluta. KULFI, helado de azafrán y canela, sobre una base de crumble, galleta o similar. Un gusto sorprendente, una textura maravillosa, una estética a imitar. Muy recomendable si son zampabollos como nosotros.

Resumiendo, el hype a veces está justificado. Un local recomendable, humilde, donde se trabaja bien, el servicio es atento y simpático, la comida es buena (no esperen platos XL), el precio correcto y pueden comer por unos 20€ por cabeza. Proyectos de los que nos gustan, con gente de espíritu luchador, honrados y que ofrecen cosas diferentes. 
La modernidad del hindú y el buen hacer.



PS: Abren a las 12 de la mañana (gracias por pensar en los que comemos pronto!!) y sólo cierran los lunes.

CANTINA MACHITO. Que se sienta el power mexicano.

CANTINA MACHITO, Torrijos junto a Verdi Park, no reservan y te metes cuando acaba la peli. Barcelona en Gràcia.

La gastronomía mexicana, de todas las cocinas de México, vive en Barcelona una cierta época de esplendor hipsteriano de la mano de restaurantes con clase que reinventan (imagino) conceptos ya presentes desde hace mucho tiempo por estos barrios condales. Vaya, que restaurantes mexicanos ha habido desde hace mucho tiempo pero ahora están de moda porque ya saben. Y nos alegramos del hecho, sin duda alguna. Se abren muchos locales pero otros son verdaderos clásicos de la escena barcelonesa. Y el que nos ocupa está en esta categoría; no debe haber aficionado a esta gastronomía de reminiscencias aztecas o mexicas que no se haya pasado por allí. Yo, como siempre, tarde pero bien.

Cantina Machito es un clásico de la escena pre o after Verdi y esa mística ya nos atrae. Qué le vamos a hacer si vamos de culturetas gafapastas (aún se lleva el término?) a ver películas en VO... En todo caso es un clásico junto a otros restaurantes del mismo grupo como Teicawey o Chido, también sitos en el mismo barrio. Un emporio al alcance de Moctezuma y poco más. Así, en una sesión junto a Interstellar nos decidimos a debutar en Cantina Machito por todo lo alto, a pecho descubierto y por si nos perdíamos como McConaughey en la peli. Un homenaje. Y es que sigo sin hacerme a los términos gastronómicos que se manejan al uso. Nunca acabo de saber qué son Chilaquiles, enchiladas o quesadillas, o la diferencia entre ellos. Pero con voluntad y hambre, sin miedo porque todo, bien hecho, está de morirse.
Seguramente la razón por la que me gusta tanto la comida mexicana es porque siempre puedes comer mucha carne entre tortillas, a modo de bocata, con lo que el Paraíso Terrenal se siente mucho más cerca.

 Teniendo en cuenta que nos encontrábamos en medio de los excesos navideños, sabíamos que no podíamos pasarnos demasiado con esta cena. Así, moderamos o creímos moderar la comanda para no salir rodando o dejarnos demasiado dinero tras los 20 pavos del cine. Cantina Machito no es un local barato y hay que tenerlo en cuenta. Eso sí, es ideal para compartir entre muchos y eso amortigua el golpe. Hablo de salir a unos 20 y algo € por cabeza si vigilan y son mesurados, como fue nuestro caso.

Empezamos con un clásico que al final se nos hizo largo. Los Machitos a 9'5€ que eran una salvajada de cantidad. Aunque bien por el precio, claro. Acompañando, una marmita de cheddar del que tiene la curiosa habilidad de convertirse en plástico en cuanto se enfría (lo conozco bien de mi pasada experiencia como trabajador de multicines y de tener que limpiar sus efectos...). Una guarrada de las que me encantan, qué le vamos a hacer. Eso sí, puedes acabar hasta el moño del plato. Y se lo pueden ahorrar porque te ponen unos totopos cortesía en la mesa que luego puedes dipear con las salsas de los otros platos. Sin duda, fue lo único que sobró en la cena y no porque no nos gustase. No teníamos tanta hambre.

 Luego llegó la Orden de Antojitos, 15€. No es barato, ya les digo, pero la cantidad es generosa y entre dos se ventila sin problema. El único pero al plato es el bocado más oscuro. Una textura de la tortilla, si lo fuese, demasiado empalagosa o humeda con un relleno que no nos acabó de convencer. No puedo precisar qué era porque no conozco el término ni se nos presentaron los platos al modo estrellas Michelin. El resto, delicioso.

 Para finalizar y mostrar la ignorancia definitiva, la Orden de Tacos. Lo mejor de los tres platos, pero que es muy parecido al anterior (13€). No es lo mismo, pero casi que sí. De ahí mi proclama de ignorancia. Si los antojitos y los tacos son tan similares y lo hubiese sabido antes... Pero disfruté como un animal de bellota, no nos vamos a engañar. Sin discusión sería una elección a repetir. Acompañan a los tacos varias salsas, mazorca y frijoles negros. Claro, no quedó nada aunque a éste, y tras el baño de cheddar y los antojitos, llegábamos con la reserva mínima estomacal. Pero nunca hacemos prisioneros.

Una experiencia a 22€ por cabeza contando un par de Modelos y del que hubiese sacado el entrante y cambiado el segundo. Pero el tercero, todo para mi, por favor. 
Machito es una muy buena opción. Moderación y a por ellos, porque las tortillas y las carnes como la Tinga o la Cochinita (amor eterno) nunca decepcionan. 
Todo es bocadilleable, recuerden.

EL RESUMEN (y el Ego) DEL AÑO 2014

Directamente: este no es un post sobre lo mejor del año. Básicamente porque es un post que trata sobre mi y lo que he hecho este año, así que de mejor, no sé yo. Pero es que quiero que ustedes sepan que hay vida fuera de este blog y que la hubo en algún momento durante estos meses. Aunque tal vez (no, seguro) sea tarde ya para algunos de los hitos de la temporada, otros siguen estando ahí y espero que los disfruten si tienen estómago, ganas y algo de gusto (o por el contrario, ninguno).

Ha sido un año muy intenso para este humilde bloguero. He podido participar en grandes proyectos con gente a la que admiro y que sé que me admira aunque me ha costado mucho tiempo en hacerles la pelota para poder participar en ellos, la verdad. Porque no creerán que es cosa de talento... No vayan a pensar que éste es un país normal.

Artículos por aquí y por allá, voces por las ondas y proyectos que siguen muy vivos y con perspectivas de futuro. Aquí les dejo mi obra, que para eso el blog es mío:

• RADIO:

Hablar de radio este año 2014 es hablar de Gastrofreaks, sección del programa Anem d'Estiu de Ràdio4 de Goyo Prados durante todo el verano. Durante dos meses, julio y agosto, cada miércoles de 12:15 a 13h Carmen Alcaraz del Blanco me llevó a su casa a hablar, polemizar y explicar cosas que tal vez les interesaron. Experiencia maravillosa de la que aprendí muchísimo, como por ejemplo que en la ensaladilla rusa original ponían oso. Superad eso, gourmands.

Aquí el link a unos cuantos programas online: http://www.rtve.es/alacarta/audios/anem-destiu/

Pero pude participar en un par de experiencias radiofónicas puntuales más durante el año:

El 27 de mayo, en La Tarda de la COPE de la emisora en Catalunya hablé un poco sobre este mundillo. Y no es que rajara mucho, pero bueno, lo normal. Aquí: http://www.ivoox.com/tarda-270514-blogs-amb-david-valdivia-audios-mp3_rf_3162081_1.html

Y el 6 de septiembre participé como bloguero inaugural en la primera sesión del Via Lliure de RAC1 con el señor Xavi Bundó, comentando diversos locales donde ir a buscar comida para llevar. Fue un honor participar en aquella sesión y no tener ninguna queja por antena como la vez anterior. Gracias. Aquí el link: http://rac1.org/vialliure?s=menjar+per+emportar

• ARTÍCULOS

Esta categoría viene repleta como un canelón de Sant Esteve y principalmente gracias a mi participación en la revista online de cultura gastronómica Zouk Magazine (pronunciar como quieran ustedes). Pero luego hablamos de ello. 

Antes de ello, una colaboración puntual en la revista Comida's, sobre el primer Eat Street (al que luego siguieron hasta tres ediciones más). Aquí: http://www.comidasmagazine.com/es/secciones/eat-street-indoor/

La colaboración en Zouk es sin duda la que más satisfacciones me ha producido este año (y no lo digo precisamente por los jamones que tuve que enviarle al editor para que me dejara escribir allí junto a un all stars de colaboradores). Mi participación en Zouk ha sido productiva y a dos niveles: revista y web. Espero que siga siendo así.

En la web pueden leer dos artículos que por ahora han tenido una trayectoria más que satisfactoria gracias a muchos de ustedes:

- Un post de estilo patatero, una irreflexión sobre los peligros del modelo low cost gastronómico: http://zoukmagazine.com/2014/09/27/firmas/el-precio-que-pagamos-por-el-low-cost

- Una crónica sobre uno de los acontecimientos anuales más esperados en la ciudad, el macrovermut que montan los camaradas de Enocasionesveobares y Mededebebe y que este año tuvo como título STAR BARS: http://zoukmagazine.com/2014/12/04/articulos-destacados/star-bars-la-guerra-de-las-mamancias

Pero en la versión revista online trimestral y que está a punto de volver a ver la luz, también han tenido diversas raciones bagelianas. Paso a paso:

- En el número 0 de la revista pudieron leer una crónica sobre el restaurante Norte. Un clásico de nuestros días. Aquí, en la página 85: http://zoukmagazine.com/2014/01/10/revista/numero-0

- En el número 2 de la revista escribí mucho, tal vez demasiado, ya que no me dieron bola en el 1. Hice dos aportaciones: un artículo sobre la Revolución de la cerveza artesana en la página 114, y un repaso a algunas de las pizzerías napolitanas más interesantes de Barcelona en la página 145: http://zoukmagazine.com/2014/07/01/revista/numero-2

- En el número 3, La Panxa del Bisbe como recomendación. Un local que va a más. Página 114: http://zoukmagazine.com/2014/10/01/revista/numero-3

En el 4 hablaré sobre un restaurante que está en boca de todos pero que no todos conocen. Un local apartado que de estar en el centro de Barcelona sería visita obligada para todos los entendidos; pero queda lejos y el metro no llega hasta la puerta, así que no todos los entendidos lo han visitado. Ya verán.

Zouk es un proyecto que tiene que crecer, que va a más. Respeto por la cultura gastronómica, contenidos de calidad y lejos de digestiones fáciles. Procesamiento trabajado, con poso. Y de calidad.

• Miscelánea.

Además de la radio y los posts distribuidos por ahí, ya saben que me pueden encontrar en otros sitios mucho más normales y que tienen que ver directamente con el blog:

Twitter: https://twitter.com/lahoradelbagel

Instagram: http://instagram.com/davidhoradelbagel/

Facebook: https://www.facebook.com/LaHoraDelBagel?ref=hl

No se van a librar de mi tan fácilmente.

CHIVUO'S. El poder del Chivo y de las barbas.

CHIVUO'S, Torrent de l'Olla por encima de Lukumas, Gràcia artesana, Barcelona.

 No era intención postear esto con estas fotos que verán aquí debajo. No era intención actualizar con un post de una visita ya alejada en el tiempo. Pero no podía olvidar de forma intencionada este local, una de las agradables sorpresas en la ciudad en este final de año. No es que hayan abierto esto días, pero es un espacio joven y que aún crecerá mucho más, porque se percibe a primera vista. Hay talento y buen hacer, humildad y productazo.
Chivuo's, ya lo habrán intuído, es un local de bocadillos de categoría extra. Aquí tienen su breve carta y los precios. Comedidos y al alcance de todos, lejos de lujos modernos de discutible ética. La razón por la que estoy escribiendo esto y ustedes leyendo ahora mismo es que ayer mismo volvimos a tener la revelación del chivo en un evento moderner como pocos que más tarde les relataré. Pero la idea es la siguiente: en Chivuo's se come de maravilla y se bebe a la altura porque, Oh sí, tienen cervezas artesanas como mandan los cánones. Lo siento amigos, han llegado para quedarse, así que vayan olvidándose de la "cerveza" genérica que nos han colado durante demasiados años. Bebamos como comemos, bien, de verdad.

La noche de la visita a Chivuo's, con el descubridor del local y uno de nuestros enlaces en Gràcia, no fallamos en nada. Llegamos justo cuando una mesa quedaba libre, el local es pequeño y les tocará compartir mesa si se despistan, y las elecciones de la noche fueron un pleno sin discusión. Sólo decir que desde entonces no echo de menos la omnipresente hamburguesa, sino que me he hecho seguidor de la secta del cerdo desmigado (Pulled Pork para los puristas de Wisconsin). Luego corroboro. Aquí lo tienen con su salsa barbacoa y su coleslaw o ensalada americana de col, otra de mis grandes debilidades desde siempre. Un bocado de orgasmo cerdícola y colero. Uno de los bocatas del año.

 Patatazas al nivel, como pueden ver y que vienen como acompañante en la bandeja. La sublimación del arte de la patata, y como buenos comedores de las mismas, felices en que la gente ya de forma masiva haya abrazado el arte de la patata natural y la fritura com cal. Porque a ver, no costaba tanto...
La hamburguesa no la probé porque estaba adorando a mi nuevo Dios, pero vaya, por la pinta y las caras tipo Meg Ryan en Katz de mis acompañantes, no está nada, nada mal... Con su inseparable bacon crujiente!!

 El pollo a la parrilla sí que pude testearlo brevemente y la verdad, qué decir que no haya dicho ya. Pues más buen pollo y menos trufas en los menús pijeras. Y qué pan, maravilloso. Y la mayonesa de aguacate...

Así fue nuestra triunfal visita a Chivuo's local hace ya demasiado, pero es que ayer en uno de esos eventos modernos mezcla de mercado de artesanía, comidas, peinados imposibles y plató de fotos para Instagram como fue el All Those Food Market (nombre en inglés obligatorio por si hay cobertura de la CNN) en el maravilloso claustro de la UB. La verdad es que fue una experiencia más que recomendable, básicamente porque nos encontramos otra vez con esta gente y nos volvimos a meter un pulled pork a 4€ maravilloso. 

Creo que el pulled pork es la sentencia a mi frase "todo es bocadilleable". Carne como la que podrías encontrar en unos canelones nada tradicionales, pero en un bocadillo. El sueño de todo gorderas.

LA MARAVILLA. Y hasta aquí. El cerdo desmigado es EL camino.